Deux idées de cocktail par Thomas « The Beast »
A l’occasion du Whisky Live Paris, nous avions demandé à Thomas Abramowicz, fondateur de The Beast, le restaurant à viande fumé de Paris et fan de whiskey américains, de nous livrer deux recettes de cocktails à base de sa boisson favorite…
A base de seigle
« Les premiers cocktails américains, qui naissent au milieu du XIXème siècle, se construisaient sur une base de Rye plutôt que de Bourbon » explique Thomas « or beaucoup de cocktails actuels sont inspirés de ces recettes oubliées, du coup le rye connaît une croissance fulgurante… d’autant plus justifié qu’il a une saveur très riche, comme une odeur de céréale en bouche. C’est le whiskey idéal pour réaliser un Southern Manhattan. »
Le Southern Manhattan
« Mélangez dans un verre à cocktail 4cl de Sazerac Rye, 2cl de Sweet Vermouth, 3 gouttes de Angostura bitters, 1 goutte Bitter End BBQ bitters »
51% de maïs minimum
Deuxième type de whiskey à découvrir, le « Corn Whiskey » à base de maïs ! « Il est plus simple et rustique que le Bourbon ou le Rye et n’ayant pas d’obligation de vieillissement, il nous rappelle les fameux Moonshine, ces distillats clandestins qui ont une place toute particulière dans l’histoire du cocktail durant la Prohibition. » rappelle Diego Araud de la maison du Whisky. Pour Thomas de The Beast, « C’est un produit encore assez peu connu, mais tellement riche en saveurs avec ses notes de miel vanillé, qu’il est impossible qu’il ne se développe pas en mixologie dans le futur proche » Il rajoute « Très facile à savourer sous la forme d’un Old Fashioned, il se marie très bien avec de la viande rouge fumée, à la place d’une bière »
The Beast Old Fashioned*:
« Mélangez dans un long drink5cl deMellow Corn whiskey, 1 cl de sucre, de Angostura bitters, et beaucoup de glace fumée »
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